Tarte au chocolat

Le dessert qui va ravir les papilles des grands et des petits 

Avec une pâte brisée maison à la noisette, une ganache crémeuse dulcey, une plaque fine en chocolat recouvert d'une chantilly à la vanille, succès garanti

Très heureuse de partager ce rendez-vous de tartelette

Avec vous bien sûr, à la clé une belle assiette

Réinvente ce dessert dont tu as la possibilité de choisir ta plaquette

Tous à votre tablier, pour commencer cette recette

Et préparez la liste des ingrédients dans votre cuisinette

Chocolat lait ou chocolat noir c'est mieux 🍫

Hésitation entre les deux

Osez

Chocolat noir plus d'amertume, chocolat lait plus léger

On n'oublie pas de donner son avis

Le secret d'un dessert réussi

Aimer faire la pâtisserie

Très bon appétit

Les ingrédients pour 6 personnes: 

Pour la pâte brisée à la noisette: 

250 G de farine

50 G de noisettes

150 G de beurre

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'eau

Pour la ganache crémeuse dulcey:
50 G de crème fleurette ou crème liquide (30% de matière grasse)

50G de lait
150 G de chocolat Dulcey 

3 Jaunes d'œufs

25 G de sucre

La moitié d'une feuille de gélatine. 

Pour la plaque de chocolat:

200 G de chocolat noir ou au lait

2 feuilles rhodoïd 

Pour la chantilly à la vanille:

33 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

Gousse de vanille.

La préparation (35 minutes): 

Étape 1 de la pâte brisée à la noisette: 

Mettre à torréfier les noisettes environ 5 minutes au four à 180C°. Vous pouvez soit mettre les noisettes entières au blender ou retirer la peau, à chacun son goût.

On obtiendra ainsi une poudre de noisette.

Mettre la poudre de noisette et la farine dans un saladier, y ajouter des carrés de beurre.

Verser le sel et mélanger l'ensemble à la main.
Il faut que la préparation soit comme un sable grossier (confère photo).

Puis y ajouter le jaune d'œuf et la cuillère à soupe d'eau.

Assemblez rapidement les ingrédients puis formez une boule (ne pas travailler trop la pâte, car elle devient élastique).

Envelopper la pâte de film alimentaire, la placer au frais pendant 1h.

Préchauffer votre four à 180°C.
Prendre un moule (📝voici le mien: Rectangle à tarte perforé en inox dont la dimension est 20x7xht 2cm). 

Mettre du beurre et de la farine dans le moule où remplacer ces ingrédients par le film de cuisson.
Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler au rouleau à pâtisserie sur le bord. 

Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes (elle doit être dorée).

Étape 2 la ganache crémeuse dulcey:
Si vous utilisez du chocolat en tablette il faudra le hacher en petits morceaux, moi pour cette recette j'ai pris du chocolat dulcey en pistole. 

Mettre la gélatine dans un petit bol et le remplir d'eau froide. 
Faire chauffer la crème liquide et le lait à feu doux.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser cette crème bouillante sur la préparation ci-dessus. 

Remettre la crème dans la casserole, bien amalgamer, attention ne pas dépasser 83°c, dès que vous atteignez cette température stopper la cuisson. 

Vous pouvez à présent essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise.

Dans un saladier, déposer le chocolat dulcey, puis verser la crème. 

Laisser reposer cette préparation quelques secondes sans y toucher, après ce temps de pause, remuer doucement la crème avec une Maryse (ou une spatule), mais jamais au fouet, car cela incorpore de l'air et favorise la création de petites bulles.

On va constituer la tarte au chocolat, on verse la ganache sur la tarte.

(📝par rapport à mon moule, j'ai pu réaliser deux tartes, j'ai donc divisé par deux la ganache).
On remet doucement la tarte au frigo.

Nous allons préparer pendant ce temps la plaque de chocolat.

Étape 3, la plaque de chocolat:

Nous allons fondre le chocolat, il doit avoir une texture soyeuse, liquide, brillant.

Nous allons l'étaler sur la feuille puis rabattre par dessus une autre feuille et mettre quelques instants au frigo pour permettre la formation d'une plaque.

Une fois, que le chocolat est durci, récupérez votre moule à tarte pour avoir la bonne taille sur la plaque. 

Positionner votre moule sur le chocolat appuyer dessus afin qu'il se casse.

Le récupérer tout délicatement, car hyper fragile et le positionner sur la ganache.

Remettre l'ensemble au frais.

Étape 4, la chantilly à la vanille:

Verser la crème liquide puis déposer les grains de vanille.

📝la chantilly que vous réalisez est fraiche, elle tient donc pas plus de 2 jours.

Si vous voulez une meilleure tenue, il faudra rajouter le mascarpone. 

Monter cette crème au batteur, une fois prête dans une poche à douille.

Après vous décorez comme vous souhaitez. Moi j'ai réalisé des petits traits les uns sur les autres.

Avec le restant de la plaque de chocolat, j'ai déposé en décor sur la tarte.

L'association des parfums est un vrai nuage, on sent la noisette et le beurre de la pâte brisée, la douceur du chocolat dulcey avec des notes de caramel, le croustillant chocolat de la plaque puis le nuage gourmand de la chantilly. 

N'hésitez pas à me laisser votre avis, vos photos.
Je répondrais à chacun de vos commentaires.
À très bientôt sur mon blog pour de nouvelles recettes…