Entremet exotique

Aujourd'hui, on va réaliser un joli entremet à l'ananas et poire ces deux parfums s'associent très bien d'après mon répertoire. 

C'est un gâteau frais, fruité, peu sucré, léger en bouche et croustillant grâce à son biscuit parfumé 

Prêt à pâtisser ce dessert riche en couleur, *

ce sera un pur bonheur 

🍍🍐

Les ingrédients pour 6 personnes

 (cercle de 20 cm)

:

Pour l'insert à la poire: 

1,5 feuille de gélatines

2 poires

20 g de sucre

25 g d'eau

La mousse à l'ananas:

Un ananas

 (gardé 3 tranches pour le glaçage). 

45 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

20 g de sucre

4 feuilles de gélatines

Dacquoise aux amandes:

3 blancs d'œufs

80 g de sucre glace

80 g d'amandes

20 g de farine

30 g de sucre

Le glaçage au fruit : 

2 feuilles de gélatine

3 tranches d'ananas

20 g de sucre

La préparation (1 heure)+ 3h au congélateur (voir une nuit):

L'insert à la poire: 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Peler les poires, les couper en petits morceaux. 

Faire chauffer les poires, avec le sucre et l'eau dans une casserole. 

Attendre que les poires soient fondantes. 

Hors du feu, incorporer la gélatine à la préparation.

Préparer le moule : 

Avec le film alimentaire et un cercle à entremets de 18 cm.

Découper une feuille de film alimentaire, bien l'encercler, le film alimentaire doit être bien tendu pour mieux maintenir la préparation.

Verser ensuite l'insert à la poire dans le moule et le mettre au réfrigérateur. 

📝personnellement, je ne mets pas l'insert au congélateur, ayant testé les deux façons, j'ai une préférence pour le réfrigérateur. 

La mousse à l'ananas: 

Nous allons préparer l'ananas : 

Commençons par couper le panache, enlever l'écorce et le cœur. 

Ensuite, réaliser de belles tranches que nous allons faire confire.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Chauffer dans une casserole le sucre, la gousse de vanille et les tranches d'ananas.

Les laisser fondre, caraméliser pendant 15 minutes à feu doux. 

Ensuite, mettre les tranches dans un mixeur afin d'obtenir une purée d'ananas.

Remettre à feu doux cette purée afin d'y incorporer les feuilles de gélatine.

Réserver la purée d'ananas de côté pour lui permettre de refroidir et d'y ajouter la crème montée en chantilly.

La dacquoise aux amandes:

Monter les blancs d'œufs en neige, y ajouter une fois la formation des blancs le sucre en poudre en 3 fois.

Dès le mélange effectué, arrêter votre robot ou batteur électrique.

Mettre au tamis au-dessus des blancs en neige ces ingrédients : 

Amandes

Le sucre glace 

La farine

Mélanger l'ensemble à la Maryse.

Prendre la lèchefrite du four, mettre du papier de cuisson, verser la pâte à dacquoise dans un cercle de 20cm. C'est parti pour 15 minutes de cuisson à 180°C. 

Nous allons pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly.

📝l'idéal est de mettre 10 minutes avant la crème au congélateur. 

Elle sera plus facile pour monter en chantilly. 

Verser les 45 cl de crème liquide dans le saladier du robot, monter la crème.  

Attention, il est impératif de rester à côté, au risque qu'elle tranche et soit inutilisable.

La chantilly prête, nous allons incorporer la purée d'ananas. 

Le biscuit est cuit, nous allons tout de suite le retourner sur une autre feuille de papier de cuisson. Prendre un cercle de 18cm pour réduire le biscuit et former le montage de l'entremet.

Il se composera au fond du biscuit > la moitié de la mousse à l'ananas > l'insert à la poire > l'autre moitié de la mousse à l'ananas.

Mettre au congélateur 3h, l'idéal une nuit. 

Le glaçage à l'ananas: 

Dans un bol d'eau froide, déposer les feuilles de gélatine. 

On mixe les 3 tranches d'ananas pour obtenir une purée, verser ce contenu dans une casserole en y ajoutant le sucre. 

Laisser mijoter 5 minutes, puis hors du feu ajouter la gélatine. 

Dès que le glaçage atteint 30°C, sortir l'entremet du congélateur. 

Retirer l'entremet du cercle, couler le glaçage dessus et direction le réfrigérateur. 

Vous pourrez le déguster dans 3h.

N'hésitez pas à me laisser votre avis, vos photos. 

Je répondrais à chacun de vos commentaires.

À très bientôt sur mon blog pour de nouvelles recettes...