Charlotte aux chocolat

Cette pâtisserie est née au XIXe siècle, elle fut réinventée par Antonin Carême. Il s'inspira d'une recette anglaise pour le moins crémée.

Heureuse de partager ce dessert qui a tant voyagé.

Objectif du jour, réaliser cet entremet, une vraie curiosité. 

Composée d'une crème bavaroise et de biscuits cuillères, c'est d'une onctuosité. 

On obtient un gâteau léger et aéré. 

Le mariage parfait

Assemblez la 1re lettre en gras de chaque phrase et vous découvrirez le mot-clé. 🔑

Tous à vos tabliers pour pâtisser 

Les ingrédients pour 6 personnes: 

Pour les biscuits à la cuillère:

3 œufs

90 G de sucre

90 G de farine

20 G de sucre glace

Pour la crème au chocolat: 

6 jaunes d'œufs 

70 G de sucre en poudre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

250 G de bon chocolat noir 70%

30 cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

6 feuilles de gélatine

Pour le sirop:
30 G de sucre en poudre
30 G de cacao en poudre non sucré
ou
30 G de chocolat noir à 70%
10 cl d'eau

La préparation (1h00):

Étape 1 des biscuits à la cuillère: 

Préchauffer le four à 170°. 

Séparez les blancs, des jaunes d'œufs.  

Montez les blancs en neige, puis insérez le sucre en poudre en trois fois (1).

Mélangez rapidement les jaunes à la fourchette, les verser sur les blancs montés.

Bien incorporer les jaunes d'œufs à la spatule ou Maryse. 

Tamisez la farine sur la préparation ci-dessus et mélangez-la délicatement à l'aide d'une Maryse (2).

Vous obtiendrez la même texture que l'image 3 y a plus qu'à mettre cette préparation dans une poche à douille.

Astuce: 📝ne jamais laisser la pâte reposer, elle devient liquide et ne pourra pas être utilisée.

Préparer votre plaque avec du papier sulfurisé.

Vous pouvez choisir :

soit séparément ainsi vous obtiendrez plusieurs biscuits

soit de les coller les uns aux autres. 

Laissez cuire pendant 15 minutes. 

Nous allons maintenant préparer la suite de la recette.

Étape 2 la crème au chocolat : 

Déposer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes. 

Mettre dans une casserole, le lait, la crème liquide, la gousse de vanille fendue en deux et un tiers du sucre en poudre soit environ 24 grammes. Porter à ébullition. 

Dans un saladier, verser le reste de sucre et les œufs. 

Bien mélanger pour obtenir une texture blanchie, incorporer le lait à cette préparation œufs/sucre. 

Remettre l'ensemble à chauffer dans la casserole, mais attention, il est important de remuer pour éviter que la crème anglaise colle et éviter d'atteindre l'ébullition 82°C. 

Essorez la gélatine, ajoutez-la dans la crème, bien mélangez. 

Après y intégrer le chocolat haché, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Plongez votre saladier dans un plat rempli de glaçons pour refroidir la crème.

Elle doit atteindre 20°C pour y ajouter la crème fleurette fouettée en chantilly et l'incorporer à la crème chocolat.

Étape 3 le sirop au chocolat:

Mettre les ingrédients dans une petite casserole, chauffer à feu moyen.

Remuer à l'aide d'un pinceau jusqu'à l'obtention d'un sirop.

On va constituer la charlotte au chocolat, tout d'abord opter pour un moule à charlotte. 

On nappe à l'aide du pinceau le dos des biscuits, si l'on a un seul biscuit, on le nappe de sirop. 

L'insérer dans le moule, il doit être bien dressé pour maintenir la crème.

Ensuite, verser cette belle crème au chocolat, mettre au congélateur environ 3h. 

Si vous ne disposez pas d'un congélateur, le mettre au réfrigérateur pendant 6h.

      

N'hésitez pas à me laisser votre avis, vos photos.

Je répondrais à chacun de vos commentaires.

À très bientôt sur mon blog pour de nouvelles recettes...