PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

Pour ce dessert, j'ai eu le bonheur de goûter une Pavlova du célèbre Café Pouchkine à Paris.

Ai-je aimé ce dessert ? à votre avis 👍

Vous avez deviné, oui un vrai paradis en bouche, quelle gourmandise. 

L'inspiration m'est venue d'associer ce délicieux dessert avec également un biscuit et un insert pour adoucir la meringue, j'étais conquise.

Offrir ce très bon dessert, à ma merveilleuse maman.💖

Vous êtes prêt, bien évidemment  

A vos marques, prêt, pâtissez, tout en s'amusant 😂😂😂

Les ingrédients pour 6 personnes: 

Pour la meringue française:

5 blancs d'œufs

125 g de sucre

Pour l'insert aux fruits rouges:

300 g de fruits rouges (Framboise, fraise et mûre)

20 g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine.

Pour le financier:

125 g de blancs d'œufs (soit environ 4 œufs)

150 g de sucre glace

125g de beurre

50g de poudre d'amandes

50 g de farine

Pour la crème bavaroise à la vanille: 

2,5 feuilles de gélatine

30g de jaunes d'œufs 

30g de sucre

100g de lait entier

15g de crème fleurette+ 300 g de crème fleurette

1 gousse de vanille

Préparation (45 à 60 minutes) et la cuisson environ 3h: 

Étape 1, réaliser la meringue: 

• On verse les blancs dans la cuve du robot.
• Dès que le mélange devient mousseux, incorporer environ 40g de sucre.
• Attendre quelques minutes, dès que cela devient plus ferme, y ajouter encore 40g.
• Puis une fois le mélange bien effectué, y verser le reste de sucre.
• Arrêtez le robot, et vous verrez apparaître ce bec d'oiseau.

Vous pouvez mettre cette préparation dans une poche à douille. 

Pour ma part, j'ai réalisé le bas de la meringue en forme d'escargots, quelques petites meringues pour la décoration de la PAVLOVA et une couronne pour le dessus du gâteau.

J'ai d'abord dessiné les formes souhaitées sur le papier sulfurisé avec un cercle à entremets de 20cm (confère photo ci-dessous). 

Après libre cours à votre imagination, vous réalisez les formes dont vous avez envie. 

Mettre la meringue à cuire pendant 2h voire même 3h en fonction du four à 100°C.

Pas au-delà pour la température, car cela va jaunir la meringue.

Étape 2, réaliser l'insert aux fruits rouges:

Pour ma part, j'achète la plupart de mes fruits aux primeurs.

J'adore leurs produits, ils sont de meilleure qualité, de saison et le service est top.

Donc pour l'insert, j'ai pris des fraises, framboises et mûres, vous pouvez parfaitement prendre d'autres fruits. Ce sera le même principe.

Bien laver les fruits, ensuite les verser dans une casserole (n'oublier pas d'en garder quelques-uns pour la décoration), j'y ajoute 20g de sucre.

Pendant ce temps, prendre un bol rempli d'eau froide et y mettre la gélatine. 

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les fruits vont commencer par perdre l'eau et fondre.

Une fois que les fruits ont bien mijoté, je verse l'ensemble de la préparation au blender.

J'effectue une purée de fruits rouges, je remets quelques minutes (environ 5 min) à feu doux.

J'arrête la cuisson, j'y intègre la gélatine bien essorée.

C'est prêt, nous allons prendre un cercle de 18cm. 

Sur mon cercle, je dépose du film alimentaire, bien étirable sur les bords afin qu'il soit bien maintenu sinon l'ensemble de la purée de fruits risque de passer à travers. 

Puis déposer ce cercle soit dans une assiette ou un moule et verser la purée.

Au frigo jusqu'au montage de la Pavlova.

Étape 3, réaliser le financier: 

Dans un saladier, tamisez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. 

Vous faites fondre le beurre, et préparez les blancs d'œufs.

Ajouter les blancs d'œufs puis le beurre fondu.

Vous obtiendrez cette pâte. 

Prendre un moule de 18cm, y mettre du papier de cuisson, verser la préparation.

Au four à 180°C pendant 20 minutes, le couteau doit ressortir propre. 

Le financier est prêt...

Étape 4, réalisation de la crème bavaroise, ensuite il restera le montage BRAVO:

Pour la crème bavaroise, c'est la réalisation d'une crème anglaise, à laquelle on incorpore une chantilly. 

On commence par mettre les feuilles de gélatine, dans un grand bol d'eau frais.

Dans une casserole on y verse le lait, les 15g de crème fleurette et la gousse de vanille. 

Dans un saladier, on y verse le jaune d'œuf, le sucre, bien mélangez jusqu'à ce que ce mélange blanchisse.

Une fois le lait chaud, on verse délicatement le lait sur la préparation ci-dessous.

On mélange puis on remet la casserole sur le feu et on transverse la préparation dedans.

À l'aide d'une Maryse, on fait des ronds, c'est important de vérifier la cuisson, on ne dépasse pas 83°C.

Votre crème anglaise prête, on rajoute la gélatine essorée. 

On laisse la crème redescendre en température, elle doit atteindre les 20°C pour permettre d'y rajouter la chantilly. Montez les 300 G de crème fleurette jusqu'à obtenir une belle onctuosité, attention à bien rester présente, car la crème peut très vite tranchée.  

Voici la consistance que nous devons obtenir : 

Incorporer délicatement cette chantilly à la crème anglaise, vous obtiendrez la crème bavaroise, un délice.

C'est parti pour le montage de l'entremets, il convient de prendre un cercle de 18cm, et de prendre du film alimentaire pour effectuer un montage du gâteau. 

En 1er, le financier, ensuite la moitié de la crème bavaroise et l'insert aux fruits rouges. 

Recouvrir l'insert avec la crème bavaroise restante, pour ma part j'ai gardé un peu de crème pour le décor de ma PAVLOVA. 

Ensuite, mettre au frais environ 2h. 

Déposer dans une assiette la meringue en forme d'escargots, puis le gâteau, retirer le film alimentaire, retirer le cercle, y déposer la couronne de meringue, rajouter ensuite la décoration, fruit, crème, meringues. 

Honnêtement, elle est délicieuse, avec le gâteau cela adoucit le côté sucré de la meringue. Association parfaite. 

N'hésitez pas à me laisser votre avis, vos photos.

Je répondrais à chacun de vos commentaires. 

À très bientôt sur mon blog pour de nouvelles recettes...