Gâteau façon snickers

 

Une envie de revisiter la gourmandise de notre enfance. 

Ma préférée, avec des cacahuètes, du bon caramel et chocolat tout en élégance. 

Vous aurez deviné, il s'agit du snickers, je ne voulais pas en version classique, je préférais obtenir un visuel différent

qui allie parfaitement à notre gourmandise, format XXL.

Les ingrédients pour 6 personnes: 

Pour le biscuit Joconde cacao

 (réaliser 2 plaques)

244 g d'oeufs (environ 4/5 en fonction de leur taille)

182 g de sucre glace

182 g de poudre d'amande

161 g de blancs d'oeufs

25 g de sucre semoule

49 g de farine

25g de cacao non sucré

38 g de beurre fondu tiède 

Pour la ganache montée au chocolat noir:

90g de chocolat noir

90g de crème liquide chaude

180 g de crème liquide froide 

Caramel vanille: 

100g de sucre

40g de beurre

200g de crème liquide chaude

1 cuillère à soupe de sirop de vanille brut biologique (Bacanha) 

Autres ingrédients:

1 sachet de cacahuètes 

100 g de chocolat au lait 

Pour cette recette, il vous faudra un cercle 18cm ainsi qu'un emporte-pièce de 4,5 cm de hauteur sur 8cm de diamètre pour faire le centre.

Il faudra également des bandes rhodoïd, ainsi qu'un hachoir pour les cacahuètes en poudre.

Préparation (45 min si certaines sont réalisées la veille), côté cuisson environ 12 minutes par biscuits:

Étape 1: Réalisation du caramel

Commencer par faire fondre le sucre en poudre dans une poêle, une fois une belle caramélisation y ajouter le beurre, bien mélanger. 

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide. Une fois chaude incorporée la crème sur le caramel.

Vous devez ajouter le sirop de vanille. 

Laisser mijoter 5 minutes, vous obtiendrez un caramel parfait. Il convient de le mettre au frais 1 nuit dans un petit verre doseur. 

Étape 2: Réalisation de la ganache montée au chocolat noir

Faire fondre le chocolat, chauffer la crème liquide soit 90 g.

Une fois la crème chaude, verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la Maryse délicatement.

 Ajouter progressivement la crème liquide froide. 

Personnellement je passe un petit coup au mixeur plongeant, cela permet une onctuosité et de vraiment obtenir une répartition uniforme du chocolat. 

On recouvre d'un film alimentaire sur la crème et l'on place le saladier au réfrigérateur pendant 6h voir une nuit. 

Étape 3: Réalisation du biscuit Joconde cacao

Voici les ingrédients une fois pesés.

On commence par mettre dans la cuve du robot: 

            œufs, sucre glace et la poudre d'amande.

On lance à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une masse blanche, lisse qui forme comme un ruban lorsqu'on soulève le fouet.

Une fois prêt, on verse cette préparation dans un grand saladier.

Nous allons monter les blancs en neige meringués, donc on y met les blancs d'œufs, une fois un peu ferme le sucre en 3 fois. Une fois bien ferme c'est parfait. 

On ajoute les blancs meringués à la préparation. 

Une fois, bien mélanger, ajouter la farine tamisée avec le cacao non sucré et le beurre fondu tiède.

Verser la pâte sur la plaque de cuisson pour 210°C pendant 10 minutes.

Une fois le biscuit prêt, couper des bandes à hauteur de 4cm, mettre du caramel parsemé de cacahuète préalablement passée au mixeur.

Rajouter la ganache montée au chocolat. Bien aplatir à la spatule. Mettre la bande dans le moule, puis répéter l'opération jusqu'à ce que vous ne disposez plus de place.

Ensuite, aplatir le dessus, y ajouter des copeaux en chocolat, le caramel restant. 

Mettre au frais environ 3h, reste plus qu'à dévorer.