Galette chocolat

      

       

Gourmandise, au chocolat on ne s'en lasse jamais

A la fois croustillante et fondante

Le bonheur d'une création unique.

Eh oui, j'aime la galette savez-comment? Quand elle est bien faite avec de bons ingrédients 

Tout en variant les parfums et en conservant sa recette. 

Traditionnellement, c'est l'occasion de se retrouver en famille, entre amis

Et comme vous l'aurez constaté, pour célébrer l'épiphanie rien de mieux qu'une galette ultra gourmande. 

Les ingrédients pour une galette de 6 à 8 personnes: 

Pâte feuilletée classique

 (recette atelier camEats réaliser la veille): 

Pour la détrempe (pas plus de 12h): 

250 g de farine T45

125g d'eau+1 cuillère à café de vinaigre blanc 

5 g de sel fin

Mélangez tous les ingrédients au robot, attendre jusqu'à la formation d'une boule.

Puis aplatir sur du film alimentaire, placer environ 3h au frais.

Pour le beurre de tourage

 (prendre un beurre avec 82% de matières grasses): 

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un carré de 16cm sur 16cm.

Plier les marques, puis ouvrir le carré pour y placer 180g de beurre de tourage.

Bien refermer pour l'étaler dans l'ensemble du carré au rouleau.

Placer au frais

La frangipane amande et chocolat noir:

Pour la crème d'amande: 

125g de poudre d'amandes

200g de chocolat noir

125 g de beurre

55 g de sucre

2 oeufs

Pour la crème pâtissière: 

1 jaune d'oeuf

25 g de sucre

10 g de maïzena

10 cl de lait

La coque en forme de fleur:

150 g de chocolat au lait

1 beau moule celui pour réaliser cette fleur est 

la toile décor fleur FLEXIPAN inspiration. 

La préparation (30 min)+ pour la cuisson (45 min) et 1h30 au frais:

Étape 1:  Préparation de la pâte feuilletée grâce au cours de CamEats (maîtrisez les bases des classiques) un super atelier où j'ai pu obtenir pleins d'astuces. Prêt pour en partager quelques-unes ensemble.

Sortez la détrempe et le beurre du frigo. 

Étalez de préférence sur votre plan de travail un peu fariné ou une planche en bois assez large, mais pas sur du papier sulfurisé. 

Il faudra que votre détrempe soit un rectangle de 34 cm x16. Pour savoir si votre beurre est à la bonne consistance, il faut faire une vague sans que le beurre ne se casse. Appuyer très légèrement avec le doigt, si vous visualisez une empreinte c'est qu'il a la bonne consistance.   

Refermez la détrempe de haut en bas sur le beurre. 

Tournez d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre et étalez à nouveau en rectangle avec les mêmes dimensions. Couper la pâte en haut et en bas environ 1 cm à l'aide d'un cutter puis plier en 3. 

Tournez d'un quart de tour toujours dans le sens d'une aiguille et étalez sur les mêmes dimensions. Coupez la pâte en haut et en bas. Pliez à nouveau en 3. 

Tournez d'un quart de tour vous avez fait 2 tours simples. Filmez puis placez au frigo 30 minutes. Bien enregistrer le sens de votre pâte pour réaliser les 2 autres tours.

Après 30 minutes, effectuer le même procédé soit deux autres tours. Et laissez reposer à nouveau  1h au frais. 

Étape 2: Pour la crème d'amande, faites fondre le chocolat. Ajoutez le beurre, le sucre, ajoutez les œufs et la poudre d'amande. Remuez l'ensemble et transvasez dans un saladier, filmez au contact. Laissez refroidir, puis réservez au frais 1h.

Étape 3: Pour la crème pâtissière, faire chauffer le lait, pendant ce temps prendre un saladier, mélangez le jaune et le sucre jusqu'à une préparation blanchit, puis rajouter la maïzena. Bien mélanger, avant d'incorporer le lait chaud. 

Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir en continuant de remuer sans cesse pour éviter que cela colle à la casserole. Vous allez obtenir une belle crème épaisse. Laisser refroidir. 

Mélangez les 2 crèmes, ensuite prendre un cercle de 18cm dont je le ferme avec du film alimentaire pour ne pas que la crème s'échappe, et verser tout le contenu. Il faudra le mettre au congélateur environ 2h. 

    

Une fois prêt, réaliser deux cercles d'environ 22cm, mouiller au pinceau le contour du 1er cercle de pâte feuilletée avec de l'eau, y insérer le disque de crème congeler, rabattre avec la 2de pâte.

Appuyer délicatement pour jointer les 2 pâtes. Retourner la galette dans le sens inverse. 

Badigeonner avec un jaune d'œuf et une cuillère à soupe de crème liquide. 

Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes pour décongeler le disque. 

Badigeonner de nouveau la galette, préchauffer le four à 170°C, y insérer la galette pour une cuisson de 40 minutes, après cela dépendra de votre four. 

Étape 4:  

Réaliser la coque en chocolat, faire fondre les 150 g de chocolat au lait au bain-marie, ensuite déposer le chocolat sur le moule bien répartir et le mettre au congélateur.

Une fois la galette prête et froide, déposer délicatement la coque en chocolat dessus sans la cassée, exercice pas facile, et saupoudrer autour de sucre glace, reste plus qu'à déguster, c'est encore plus gourmand. 

 

N'hésitez pas à me laisser votre avis, vos photos.

Je répondrais à chacun de vos commentaires.

À très bientôt sur mon blog pour de nouvelles recettes...