Baba aux figues chantilly au poivre de cassis

Cette pâtisserie m'a tout de suite fasciné quand je l'ai découvert dans le magazine "Fou de pâtisserie", 

Une création réalisée par Ophélie Bares, d'une élégance et de toute beauté.

Une merveille gustative et un soupçon d'inconnu avec le poivre de cassis*. 

Une fois équipé, côté ingrédient et ustensile, je me suis lancé pour reproduire ce dessert. 

Je peux vous dire que c'est un délice et une fierté quand j'ai réalisé que "Fou de pâtisserie" a publié mon baba dans leur magazine (photo en bas de l'article).

Etes-vous prêt à me suivre?

Les ingrédients pour 4 personnes:

(un moule de savarin de 12 cm avec une hauteur de 4 cm)

Pour la pâte à baba: 

12 g de levure de boulanger fraîche

10 g de lait

190g d'œufs entiers (correspondant à 3)

70 g de beurre tempéré 

10 g de miel

1 g de sel fin

200 g de farine

Pour le sirop: 

50 cl d'eau

150 g de sucre

50 g de coulis de cassis

Pour le confit de figues: 

300 g de figues

50 g de coulis de cassis

30 g de sucre

Pour la chantilly au poivre de cassis :

200 g de crème liquide

15 g de sucre

15 g de poivre de cassis

(*ce poivre correspond à un bourgeon de cassis,

 il a une note florale absolument pas le côté poivre, 

c'est très délicat, avec en fin de bouche le goût du cassis, 

cela s'accorde à merveille avec ce type de fruits) 

c'est important pour moi de vous donner un maximum de détail, car au prix que peuvent être certains produits, je ne veux pas que soyez déçu. 

Pour le nappage et le décor: 

100 g de nappage neutre

10 g de coulis de cassis

Quelques pétales de fleurs comestibles

La préparation (1h15) +30 minutes de cuisson et 2h au congélateur:

On démarre cette pâtisserie par la pâte à baba, comme elle doit disposer d'un temps de repos, on pourra poursuivre par la suite les autres étapes.

Dissoudre la levure dans le lait, et la moitié des œufs, versez ce mélange dans la cuve du robot avec le crochet.

Ajoutez le beurre, le miel, le sel et la farine, pétrissez en 1ére vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. 

Ajoutez le reste d'œufs progressivement, pétrissez en 2de vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Laissez pousser 30 minutes à température ambiante sous un torchon.

Pochez la pâte dans le moule à mi-hauteur soit 130g de pâte. Attendre 30 minutes, toujours à température ambiante sous un torchon. 

J'ai voulu en mettre plus, car je ne trouvais pas que la pâte soit gonflée comme ça peut être le cas avec les brioches, mais mauvaise idée, elle a gonflé à la cuisson j'ai donc dû couper pour respecter la hauteur.

Enfournez à 170°C pendant 30 minutes, mais surveillez la cuisson. 

Ensuite démouler pour poursuivre la cuisson 10 minutes à 160°C. Puis laissez refroidir sur une grille.

Maintenant on prépare le sirop, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le coulis de cassis hors du feu, maintenez le sirop à 60°C. Trempez le baba dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit imbibé à cœur, égouttez-le sur une grille.

On va réaliser le confit de figues, laver 300 g des figues, les éplucher et les couper en petits morceaux. Compotez dans une casserole avec le coulis de cassis et versez le sucre jusqu'à ébullition. 

Coulez 55g dans le moule en silicone de 8cm de diamètre. Congelez 2h. Pour le reste du confit, le mettre au frais dans un petit bol. 

Pour la chantilly, montez la crème et le sucre. Lorsqu'elle est montée, ajoutez le poivre de cassis à la Maryse. Mettre dans une poche à douille unie n°12. 

On passe à la dernière étape, le montage : 

Avec le restant du confit, nappez le baba ainsi que le confit de figues congelé. 

Garnissez le cœur du baba avec le confit de figue restant. 

Pochez la chantilly tout autour en forme de gouttes. 

Déposez le palet au centre. Décorez avec du poivre de cassis et quelques fleurs. 

N'hésitez pas à me laisser votre avis, vos photos.

Je répondrais à chacun de vos commentaires. 

À très bientôt sur mon blog pour de nouvelles recettes...