Tarte de riz au lait

 

 

J'ai découvert un beau site pour la vanille, grâce à une émission de télévision parlant de l'artisanat de cette belle épice. 

Une invitation au voyage pour découvrir des merveilles OÜA. 

J'ai pris une gousse de vanille haut de gamme: la vanille givrée. Pour faire des étincelles en pâtisserie. 

Mon 1er choix a tout de suite été le riz au lait. Parfait pour vraiment sentir les saveurs de cette vanille. 

J'ai voulu apporter plus de visuels à ce riz au lait, en réalisant une gourmande tarte. 

Fini les bavarderies, passons maintenant en cuisine pour préparer cette gourmandise.

Ingrédients pour 6/8 personnes: 

(un moule anti-adhésif tarte carrée fond amovible 

23 cm avec une hauteur de 2,7 cm de Buyer).

Pâte sucrée à la noisette: 

100g de beurre pommade

70g de sucre glace

35g d'œuf

175g de farine

30g de poudre de noisette  

Crème à la noisette: 

65g de beurre

30g de sucre

50g d'œuf

65 g de poudre de noisette 

5g de farine 

Le Riz au lait:

150 g de riz

658g de lait demi-écrémé 

50g de cassonade 

1 gousse de vanille givrée

Crème anglaise:

    40g de jaune d'œuf

15g de sucre blanc

    140g de lait demi-écrémé 

Le caramel:

150g de sucre

40g de beurre 

120g de crème liquide

La chantilly: 

200g de crème liquide 30%

20g de sucre glace

185g de mascarpone

La préparation (1h30)+45 minutes de cuisson et 1h au congélateur: 

Pour commencer, l'idéal est de préparer la pâte sucrée à la noisette, dans un saladier, verser le beurre pommade et le sucre glace, mélanger à la spatule y ajouter l'œuf et petit à petit la noisette et la farine. 

Mélangez rapidement sans trop donner de corps à la pâte il ne faudrait pas la rendre élastique. 

Si vous disposez d'une corne, versez la pâte sur du film alimentaire. Aplatissez-la et mettre au réfrigérateur 1h, sinon 10 minutes au congélateur. 

Je préfère réaliser mes pâtes la veille, ainsi je les fonce dans le moule et au congélateur une nuit. Vous obtenez une meilleure tenue de la pâte, si elles doivent cuire à blanc, pas besoin de bille de cuisson. De plus, vous pouvez mieux retirer l'excédent de la pâte sur la hauteur vous obtenez un meilleur rendu. 

Ensuite, une fois le temps écoulé, abaissez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé j'essaye de faire une pâte relativement fine et je découpe en fonction du centre de mon moule donc dans mon cas en carré. Puis des bandelettes pour les 4 côtés de ma tarte. Je remets au congélateur 10 minutes, je fonce ma pâte dans le moule. Mettre au congélateur. Je termine les finitions au moment de mettre au four. 

Pour le riz au lait, on va commencer par cuire le riz dans une eau bouillante, laisser 5 minutes égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue avec au préalable les grains et la cassonade. Mettre le riz égoutté.  

Laisser environ 45 minutes de cuisson jusqu'à absorption complète du lait. Par contre bien remuer pour éviter que cela adhère à la casserole. 

Laisser refroidir dans un saladier, nous allons pendant ce temps préparer la crème anglaise. 

Faire chauffer le lait, dans un petit saladier y verser le jaune d'œuf et le sucre. Bien mélanger, y verser le lait, remettre dans la casserole pour ainsi cuire la crème anglaise à hauteur de 83°C ensuite la laisser refroidir à température ambiante. 

Il faudra mélanger ces deux crèmes, pour obtenir une belle texture et un succulent riz au lait. 

Nous allons réaliser la crème de noisette, fouetter le beurre pour qu'il soit pommade, ajoutez le sucre et l'œuf. Incorporez la poudre de noisette et la farine. 

 

Il nous reste la préparation du caramel, versez petit à petit le sucre sur une poêle, une fois une jolie coloration ambre, y mettre le beurre pour ma part toujours du beurre doux (si vous souhaitez du beurre demi-sel vous pouvez, cela dépend de vos préférences). Ensuite, il faudra faire chauffer la crème liquide et l'incorporer en 3 fois. Vous laissez une bonne ébullition et votre caramel est prêt.

Maintenant, nous allons cuire notre tarte à blanc dans un 1er temps. Prendre un petit couteau et retirer l'excédent de pâte sur la hauteur pour faire des bords précis, net. 

Ensuite, mettre au four à 165°C pendant au moins 25/30 minutes. La sortir du four, y mettre la crème de noisette. Remettre à cuire pendant 15 minutes.

Vous voici prêt pour le montage de cette délicieuse tarte gourmande une fois qu'elle a refroidi.  

Versez le caramel doucement pour garnir en fine couche. Il doit en rester. 

Mettre au frais la tarte pendant 10 minutes, cela permettre au caramel de figé et cela sera plus pratique pour le riz au lait.

Versez le riz au lait, pareil il va certainement en rester, par rapport à mon moule, il m'en restait environ 288g de riz cela dépendra bien sur de la hauteur de votre moule. 

Ensuite, remettre une nouvelle fois au frais le temps de la réalisation de la chantilly. 

On la réalise au robot, on y verse dans la cuve, la crème liquide bien froide, la mascarpone, on y ajoute le sucre glace quand la crème commence à prendre. A pleine vitesse pendant quelques minutes, une fois la consistance bien épaisse, y verser le sucre glace. Et on laisse prendre encore quelques minutes, il faut qu'elle soit brillante, qu'elle tienne pour ne pas s'effondrer sur la tarte. 

Et hop on transverse cette crème dans une poche à douille, moi j'ai personnellement utilisé une douille Saint-honoré. 

Après libre cours à votre imagination, faite des zigzags. 

Initialement, j'avais rajouté du caramel, mais ce n'est pas nécessaire. Vous n'avez plus qu'à déguster.

N'hésitez pas à me laisser votre avis, vos photos.

Je répondrais à chacun de vos commentaires.

De nouvelles recettes sur mon blog, à très bientôt...