Ile flottante poire

 

J'aime beaucoup les iles flottantes, je trouve ce dessert parfait été comme hiver, c'est hyper agréable, léger, gourmand. 

Pour changer, car j'en réalise souvent à toutes les saveurs (vanille, chocolat, noix de coco), je vous propose aujourd'hui à la poire. 

Un véritable délice, une belle idée de dessert si l'on reçoit des amis, de la famille, plutôt rapide à réaliser et peu d'ingrédients. 

On file en cuisine préparer ces petites douceurs.

Ingrédients pour 5 personnes:

Pour les poires:

2 poires

2 cuillères à café de cannelle

50cl d'eau 

Pour la crème anglaise:

30g  de sucre 

30 cl de lait

1 demi-gousse de vanille

2 jaunes d'œuf

 Pour les blancs en neige:

3 blancs d'œufs

2 cuillères à soupe de sucre

 

Préparation 30 minutes + 55 minutes de cuisson+ 1h au frigo:

D'abord on va réaliser les poires fondantes, prendre une casserole y plonger les poires pelées rajouter la cannelle et l'eau (pour les poires, je prends en général des poires williams ou conférence). Elles vont cuire pendant au moins 30 à 45 minutes à feu doux. Il faut que la lame du couteau s'enfonce facilement. Si c'est le cas, c'est cuit, sinon prolongé la cuisson.

Ensuite, laisser égoutter les poires. 

Pour la crème anglaise, on prend une casserole on y verse le lait et la demi-gousse de vanille. On laisse bouillir, à côté dans le saladier on sépare les blancs des jaunes. On garde de côté les blancs. On y met les jaunes d'œuf avec le sucre et on mélange bien. On prend le lait chaud et on verse l'ensemble dans le saladier. Et on reverse le tout dans la casserole. 

 

On va laisser la crème en mélangeant bien jusqu'à atteindre la température de 83°C. Si pas de thermomètre, mélanger jusqu'à ce que la crème tient sur la cuillère lorsqu'on réalise un trait. Puis on dépose cette crème dans le saladier, auquel on dépose sur la crème un film alimentaire et dans un saladier plus grand je mets de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur puis j'y dépose le saladier de crème anglaise, ainsi ça permettra à la crème de refroidir rapidement. 

Maintenant la cuisson des blancs en neige, montez les 3 blancs en neige. Un peu plus haut dans la recette, on avait mis de côté 2 blancs, on y rajoute 1 blanc d'œuf. On dépose dans la cuve du robot une fois que le mélange devient mousseux, rajouter les 2 cuillères à soupe de sucre. Une fois les blancs ferment, on arrête le robot. 

Prendre un moule demi-sphère individuelle, les remplir complètement  de blanc en neige et on enfourne pour 4 minutes à 170°C. Une fois prêt, sortir les 5 bols, verser un peu de crème anglaise, mettre au centre une demi-sphère de blanc en neige et couper de fine tranche de poire, que l'on va répartir autour du bol. Remplir chaque bol et y verser le restant de crème.

On met ces bols au frigo pour 2h, déguster bien frais, un régal.