Aujourd'hui, on part pour l'Italie, avec une douceur
qui plaît à un grand nombre d'entre vous: le tiramisu.
J'adore l'original au café, j'essaye d'en réaliser de toute sorte, chocolat, poire et maintenant fraise.
C'est un dessert qui apporte douceur, légèreté, gourmandise et surtout beaucoup de moelleux.
Un délicieux biscuit à la cuillère maison, ce bon coulis fraise maison associée à une très bonne crème mascarpone.
Au vu du temps actuel, 😂☂☂☂une envie de réconfort.
On se laisse tenter, je suis sûr que oui.
Ingrédients pour 8 personnes:
(pour cette recette, j'ai utilisé un plat ovale en céramique,
34x24x6.5cm).
Biscuits à la cuillère:
90g de farine
90g de sucre en poudre
3 œufs
20g de sucre glace
Coulis de fraise:
10 fraises
1 cuillère à café de sucre
1 fond d'eau
Quelques grains de vanille
Crème mascarpone:
34g de jaunes d'œuf
67g de blanc d'œuf
500 g de mascarpone
45g de sucre en poudre
Fraises environ 15
En premier, on va commencer par les biscuits à la cuillère, après on s'occupera de couper les fraises et de réaliser le coulis, la 3ème étape sera la préparation de la crème et du montage de ce tiramisu.
(si vous êtes gourmands et gourmandes comme moi, il est important de goûter à chaque étape du dessert😁).
Donc on pèse les ingrédients du biscuit, on prend la cuve du robot, on y verse les blancs d'œufs et on les monte en neige. Une fois, une texture ferme, on verse en 3 fois le sucre. On mélange les jaunes d'œuf que l'on va incorporer en diminuant d'un cran la vitesse du robot. On stoppe au bout de 15 secondes, on verse la farine tamisée et on mélange délicatement à la Maryse.
On prend deux feuilles de papier sulfurisé, on réalise des biscuits individuels, sur la 1ere feuille j'ai pu en réaliser 15 et sur la 2de feuille 15 soit 30 biscuits (par rapport à mon plat il me restait 6 biscuits). J'ai utilisé une poche à douille avec une douille classique.
J'ai tamisé du sucre glace dessus, au four à 170°C pendant 10 minutes vérifier la cuisson.
On coupe les fraises finement après les avoir préalablement lavées. Je les ai déposées sur un sopalin, en parallèle j'en ai conservé 10 pour le coulis et également mis les chutes.
Dans une casserole, y plongé les fraises, les chutes, les grains de vanille, l'eau et le sucre à feu doux pendant 10 minutes. Vous obtenez un coulis.
On passe à la crème, dans un saladier on y met le jaune d'œuf soit 34g, le sucre 45g et on mélange bien. Une fois épaissie et couleur blanchâtre, on y ajoute la mascarpone, on mélange au fouet toujours. Pendant ce temps, on monte les blancs en neige.
Et on rajoute cette préparation dans le saladier délicatement à la Maryse. Voici la crème prête.
On file au montage de ce tiramisu, en 1er on prend un biscuit à la cuillère que l'on verse dans le coulis et on le dépose dans le plat. On continue l'opération jusqu'à recouvrir la surface du plat. On y verse 3 à 4 cuillères à soupe de crème. Que l'on étale, dessus on dépose les morceaux de fraises. On monte un 2d escalier, biscuit que l'on trempe dans le coulis (dans mon coulis j'ai laissé exprès des morceaux de fraises), puis la crème et dessus les fraises. Comme il me restait quelques biscuits, j'en ai broyé 2 pour faire de la poudre de biscuit à la cuillère, un délice.
On dépose ce plat environ 3h au frigo et ensuite on peut le dévorer, voici la découpe.
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