Soufflé au chocolat cyril lignac

 

Hello mes gourmands, me revoilà, pour vous proposer un dessert que j'ai découvert dans l'émission de "tous en cuisine, menus de fêtes de Cyril Lignac". 

C'est un magnifique dessert, car il est 100% chocolat, donc pour les fans comme moi c'est la gourmandise par excellence et également les différentes textures présentent dans ce dessert.

En effet, il est composé d'une glace chocolat maison pour ma part, d'une crème au chocolat relevé par des notes de café et d'un appareil à soufflé au chocolat. 

Vous êtes prêt à vous lancer dans ce succulent dessert.

Ingrédients pour 4 personnes soit

4 desserts à l'assiette:

Pour la glace au chocolat:

250g de lait

125g de crème liquide

4 jaunes d'œufs

55g de sucre

110g de chocolat 

(soit 55g de chocolat lait et 55g de chocolat noir)

1 demi-gousse de vanille

Pour la crème au chocolat :

140g de chocolat noir

125g de crème liquide

125g de lait de coco

1 tasse de café

Pour les soufflés: 

8 œufs

180g de chocolat noir

20g de beurre fondu

40 g de sucre

Cacao non sucré

Préparation 2h (dont 1 nuit pour la glace maison// crème au chocolat):

On commence par la préparation de la glace, mettre à ébullition les 250g de lait, la vanille dans une casserole. Verser cette préparation sur les 110g de chocolat. 

Ensuite, mélanger et passer au mixeur plongeant. Vous obtiendrez une belle texture soyeuse.

Puis mettre de côté quelques minutes, prendre un saladier et mettre les 4 jaunes d'œufs, 55g de sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter en 2 fois le lait chaud que nous avions mis de côté et bien mélanger. 

Reverser l'ensemble dans la casserole et cuire à 83C° degrés pour réaliser une belle crème anglaise. Une fois la température atteinte, retirer la casserole et y verser les 125g de crème liquide. Vous avez plus qu'à filmer et réserver au réfrigérateur une nuit. C'est vraiment l'idéal.

J'en ai profité pour réaliser également la crème chocolat comme ça elle a pu aussi rester au réfrigérateur une nuit. Préparer une tasse de café, réserver de côté. Dans un saladier y mettre 140g de chocolat, dans une casserole chauffée 125g de crème liquide. Une fois chaud, verser cette crème sur le chocolat. Attendre quelques secondes avant de mélanger. Une fois le chocolat bien fondu, verser 125g de lait de coco et la tasse de café. Filmer puis déposer aussi au réfrigérateur.  

Le jour J, préparer l'appareil soufflé au chocolat, dans un 1er temps séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige, une fois la texture des blancs en neige, ajouter 20g de sucre. Mettre de côté le temps de réaliser la préparation du soufflé. 

Prendre une casserole pour y faire fondre le chocolat à basse température. 

Dans un saladier, mettre les jaunes avec 20g de sucre restant, mettre ce saladier au bain- marie et commencer par battre cette préparation, vous allez muscler votre bras 😂au départ vous verrez que la couleur est plutôt jaune moutarde, ensuite vous allez au fur et à mesure obtenir une texture plus épaisse et une couleur jaune très clair, à ce moment-là vous pourrez stopper et ajouter le chocolat fondu. Puis incorporer les blancs en neige. 

Pour la cuisson, personnellement j'ai préchauffé le four à 180°C pendant 10 minutes. Prendre des assiettes creuses, qui s'utilisent au four. Vous faites fondre un peu de beurre que vous passez au pinceau dans l'assiette pour recouvrir l'ensemble. Ensuite une petite pincée de sucre penché pour retirer l'excédent. Vous pouvez verser la préparation, j'ai utilisé une louche, 2 bonnes louches par assiette puis une petite cuillère pour terminer la préparation. Mettre un peu d'eau 2 tasses à café sur le plat (le lèche frite) et déposer vos assiettes creuses dessus. 

Une fois cuite, mettre de côté le temps de réaliser la glace au chocolat. 

Sortir la crème anglaise du réfrigérateur,  la passer à la sorbetière pour ma part ce fut environ 15 à 20 bonnes minutes. J'ai versé l'ensemble de la glace dans un Tupperware pour remettre au congélateur. 

Pour ce dessert, c'est idéal de le monter que quelques minutes avant sa dégustation. Car comportant de la glace, il fondra si préparation trop tôt. 

Je sors ma glace 5 bonnes minutes avant du congélateur pour obtenir une belle texture. 

Je réalise un trou au centre des assiettes pour retirer l'excédent et faire de la place pour la crème et la glace. Je verse une boule de crème au chocolat au centre et par-dessus une boule de la glace au chocolat. Ensuite, je saupoudre de cacao non sucré. 

J'ai posté ce dessert en vidéo sur Instagram seulement sur le montage pour que vous puissiez voir les différentes textures et la qualité de la glace ainsi que de la crème.

J'ai adoré le réaliser. Honnêtement, c'est un excellent dessert, que je compte bien refaire. J'espère que vous aurez aimé cette nouvelle recette. Au bonheur de vous retrouver bientôt. 

Merci😘

Daly