Napolitain framboise

J'avais adoré le napolitain chocolat, une merveille. 

Donc une envie de tester avec des fruits rouges. Nous voilà avec une gourmandise que j'ai publiée le 25 Février 2024 sur mon compte Instagram.

Une douceur à la dégustation, les fruits rouges apportent le pep's et le crémeux magique. Une belle association pour un gâteau absolument pas sucré.      

Vous avez envie de le tester, moi c'est sûre que je vais le retenter. Tellement c'est bon.

Si vous hésitez encore, regarder sa composition, ça devrait vous faire changer d'avis 😊...

Ingrédients pour 4 bonnes parts de napolitain: 

(j'ai utilisé un moule carré sachant que mes Napolitains étaient sur une longueur 

de 15cm pour une largeur de 4.5 cm).

L'insert aux fruits rouges :

1 barquette de trio de fruits rouges 250g 

(framboises, myrtilles et mûres). 

2 feuilles de gélatine

1 demi-jus de citron

20 g de sucre en poudre

Le crémeux vanille:

200 g de crème liquide

2 jaunes d'œufs 

30 g de sucre

1,5 feuille de gélatine

1 demi gousse de vanille

3 cuillères à soupe de mascarpone 

Appareil à cake:

4 œufs

100 g de sucre

100 g de beurre fondu

120g de farine T45

20 g de farine de riz

1 demi sachet de levure

1 barquette de framboise

1 demi gousse de vanille

Décor:

Un peu de crémeux dans une poche à douille cannelée

Quelques framboises fraîches

Un peu de confit de fruits rouges

Préparation 1h15 et 1 nuit pour l'insert (cuisson environ 1h):

Nous allons préparer en 1er l'insert, on prend une casserole et on y dépose les fruits préalablement lavés puis le sucre, le jus de citron et un demi-verre d'eau. 

On laisse mijoter à feu doux, en remuant régulièrement. On prend un petit bol ou l'on dépose de l'eau froide pour y mettre les feuilles de gélatine. 

Une fois les fruits bien réduits, on les passe au mixeur plongeant. On remet un peu à cuire à feu doux. Le temps d'obtenir une belle préparation lisse, épaisse. Personnellement, j'ai retiré les pépins pour garder que le confit. J'ai mis de côté 2 cuillères à soupe pour ma décoration. Rajouter une fois mis de côté la gélatine bien essorée puis mélanger. Ensuite, verser cette préparation dans un moule carré. 

L'idéal est une nuit pour que l'insert puisse prendre. 

En 2nd le crémeux vanille, pour qu'il puisse avoir la texture parfaite au moment du pochage. Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œuf. Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec la vanille. Une fois la préparation chaude, verser sur le mélange sucre et jaunes d'œuf. 👍

Et remettre en cuisson dont la température doit atteindre 83°C, stopper la cuisson et y insérer la gélatine préalablement essorée. On mélange bien, puis on attend que la préparation refroidisse complètement pour y rajouter les 3 cuillères à soupe de mascarpone. Personnellement, je n'ai pas utilisé mon robot, seulement un bon fouet. Si vous constatez des grumeaux, un petit coup de mixeur plongeant c'est très efficace, vous verrez. 

On met au frais le temps de la réalisation du biscuit.

En 3ème l'appareil à cake, sur lequel nous partirons sur 3 couches. Pour ainsi obtenir une hauteur suffisamment gourmande. On divise la pâte en 3. On prend un moule carré dans lequel on dépose du papier de cuisson et l'on verse la 1ére pâte. On y dépose des morceaux de framboise fraîche comme sur la photo ci-dessous. 

On laisse cuire pendant 15 à 20 minutes en fonction de votre four à 175°C, le biscuit était parfait et bien doré  sa sortie. 

J'ai coupé mes bandes en m'aidant d'une règle pour être

sûr d'avoir les bonnes dimensions. On renouvèle 2 fois de suite l'expérience. 

Une fois l'appareil à cake prêt, on peut procéder au montage des Napolitains. 

On prend une bande (1 tranche du biscuit) on y dépose du crémeux vanille, on étale bien, on met dessus une bande avec l'insert aux fruits rouges puis une nouvelle bande avec du crémeux. 

Faire ainsi pour 4 bonnes parts de napolitain, le reste de crémeux mettre dans une poche à douille cannelée et décorée vos gâteaux avec le confit de framboises, des framboises fraîches. 

Vous obtenez cette gourmandise. 

Alors on est convaincus par cette revisite du napolitain.

Je suis sûre que oui...