ile flottante chocolat

 

Me revoilà de retour avec cette gourmandise, comme vous le pouvez le constater il s'agit de ma 2de île flottante. 

Cette fois-ci, on opte pour une version chocolat.

On dispose d'une crème anglaise au chocolat, d'une sauce au chocolat. 

Vous êtes d'accord pour préparer ensemble cette belle assiette. 

Je dis souvent que l'on passe plus de temps en cuisine à préparer qu'à déguster cela ne nous prend que quelques minutes 😋 mais cela en vaut toujours la chandelle. 

Ingrédients pour 5 personnes:

Crème anglaise au chocolat: 

25 g de sucre

30 cl de lait

1 demi-gousse de vanille

1 cuillère à soupe de maïzena

2 jaunes d'œuf

80 g de chocolat noir 66% Mexique de David Haes

( Un chocolatier dont j'aime énormément leur qualité, il est excellent).

Les blancs en neige:

3 blancs d'œufs

2 cuillères à soupe de sucre

Sauce au chocolat: 

50g d'eau minérale

50g de crème liquide

50g de lait entier

100g de chocolat noir 66%

30g de chocolat lait 

Préparation 30 minutes+ 20 minutes de cuisson et 2h au frigo: 

On réalise en 1er la sauce au chocolat, elle aura ainsi une belle texture épaisse après 1h au frais.  

Dans une casserole, on y dépose tout les liquides, soit 50g d'eau minérale, 50g de crème liquide et 50g de lait entier. Une fois chaud, on verse ce contenu dans un saladier préalablement rempli du chocolat noir et du chocolat au lait. 

On mélange après quelques minutes pour laisser le chocolat fondre que l'on va passer un mixeur plongeant pour obtenir une texture soyeuse. 

On passe à la crème anglaise au chocolat, dans une casserole on porte à ébullition les 300g de lait avec la gousse de vanille.  Dans un saladier, on mélange les 2 jaunes d'œuf, les 25g de sucre. Une fois la texture jaune clair, on y ajoute la cuillère à soupe de maïzena. On mélange vivement, on verse le lait chaud dessus.  

On reverse la totalité de la préparation dans la casserole pour napper la crème à 83°C, une fois prête on la bascule dans un saladier préalablement rempli de chocolat que l'on mélange rapidement. On passe cette crème au mixeur plongeant. On dépose dans un plat rempli d'eau très fraîche pour permettre de descendre rapidement la température de la crème présente dans le saladier. 

En dernier avant le montage de cette belle île flottante, on passe à l'étape des blancs en neige, on monte au batteur les blancs, une fois presque ferme on ajoute le sucre en poudre en 3 fois. Une fois prêt, on y verse dans un moule demi-sphère la préparation. On fait cuire au four pendant 4 minutes  à 170°C. 

Comme sur la photo, on obtient de belles demi-sphères, prêt pour le montage.

Personnellement, j'utilise de belles coupes, elles sont un peu plus larges que les bols cela permet d'en avoir plus à l'assiette.  

On y dépose un peu de crème anglaise, dessus la demi-sphère de blanc en neige, on y rajoute un peu de crème anglaise. Vous obtiendrez le même rendu que sur les photos ci-dessous. 

Ensuite, vous versez la quantité de sauce au chocolat que vous souhaitez. On place au frais pour la déguster froide c'est meilleure. 

J'espère que cette recette vous fera plaisir. N'hésitez pas à me faire vos retours. 

Gros bisous...