On adore tous les sablés, ils ont un bon goût de beurre, on sent la texture de la pâte sablée, c'est fondant en bouche.
J'aime de plus en plus les biscuits maison et je prends énormément de plaisir à les réaliser.
Les boulangeries commencent de plus en plus à proposer des biscuits après la qualité n'est pas forcément au rendez-vous, mais pour certaines on découvre de belles pépites.
J'ai eu l'occasion de découvrir lors d'un séjour à Sète, les fabuleuses zézettes à la framboise et les cannoli caramel à l'épi d'or. J'ai adoré. Ce sera certainement une future recette sur mon blog de pâtisserie.
L'avantage de réaliser ses petits biscuits c'est que cela se conserve très bien, que c'est économique et meilleur pour la santé.
J'avoue que ces petits sablés sont un régal pour nos papilles et en plus il y a un cœur chocolat.
Passons en cuisine pour réaliser ces petites douceurs.
Ingrédients pour 5 gros sablés:
Pour la pâte:
95g de beurre doux
130 g de farine
45 g de poudre d'amande
50g de sucre
5 g de levure chimique
2 jaunes d'œuf
Pour la ganache:
85g de crème liquide
130 g de chocolat noir
35 g de beurre
Préparation 1h10 minutes (dont 1H au frais pour la pâte), pour une cuisson 20 minutes:
On prépare la pâte dans un 1er temps on mélange 95g de beurre et 50g de sucre, une fois bien mélanger, on y incorpore 130g de farine, les 5g de levure et 45g de poudre d'amande.
On malaxe bien, puis l'on rajoute les 2 jaunes d'œufs. On forme une bonne boule, que l'on vient déposer dans du film alimentaire pour 1h au frigo.
On obtient une bonne pâte que l'on étale, avec des emporte-pièces on réalise de beaux cercles, comme sur la photo ci-dessous:
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On va préparer la ganache 🍫🍫:
Dans un saladier, mettre en petits morceaux le chocolat, l'idéal est de le hacher, assez fin pour que cela puisse fondre rapidement.
Pendant ce temps, on chauffe la crème liquide et la verser bouillante sur le chocolat.
Laisser reposer cette préparation 45 secondes sans y toucher.
Remuer doucement à la Maryse, surtout pas au fouet. Cet instrument incorpore beaucoup d'air, ce qui favorise la création de petites bulles.
Vous obtenez une texture assez épaisse. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante, puis vous pourrez déposer une bonne cuillère à soupe au centre du cercle.
Comme sur la photo ci-dessous:
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Ensuite, vous refermez le sablé, personnellement j'ai humidifié un peu l'extérieur soit les bords avec un peu d'eau. Bien refermé les sablés, les déposer sur une feuille de papier de cuisson et badigeonner de jaune d'œuf pour une belle dorure.
On enfourne pour 20 minutes à 170°C. Voici le résultat à la sortie du four.
Je rajoute un peu de sucre glace et vous pouvez les déguster encore un peu chaud, un régal.
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