tarte citron revisitée

L'idée de cette création m'est venue pour l'occasion de la fête des Mères, ma maman voulait une tarte au citron🍋, une pâtisserie fortement publiée sur internet, on en a énormément. Je voulais partir sur quelque chose de différent. 

Pour ceux qui me suivent sur Instagram, j'en suis à ma 3e publication de ce dessert savoureux. 

J'en suis très fière, elle est très belle, pas mal de travail, mais au niveau gustatif c'était excellent.

Envie de réaliser cette gourmandise. 

Si oui, je vous délivre la recette.

Ingrédients pour 1 tarte de 20 cm

Soit de 6 personnes

(Cercle perforé de 20 cm et une hauteur de 2 cm):

La pâte sucrée :

100g de beurre doux

70g de sucre glace

35g d'œuf

175g de farine

28g de poudre d'amandes

Appareil à citron:

80g de jus de citron

Des zestes de citron jaune

55g d'œufs

50 g de sucre

120g de beurre

Meringue italienne:

30g d'eau

150g de sucre en poudre

90g de blancs d'œufs

Meringue française:

67g de sucre glace

84g de blancs d'œufs

67g de sucre semoule

Décor avec des zestes de citron et quelques lamelles de citron. 

Préparation 2h00 et 2h30 pour la cuisson dont 10 minutes au congélateur (l'idéal une nuit pour la pâte): 

On va d'abord réaliser une pâte sucrée, on commence par du beurre pommade auxquels on rajoute du sucre glace, puis l'œuf.

A la main on incorpore la farine, la poudre d'amande, on mélange délicatement pour ne pas donner trop de corps à la pâte et la rendre élastique.

Rassembler la pâte à l'aide d'une corne et la posez dans du film alimentaire, bien aplatir et hop au congélateur 10 minutes. 

Une fois les 10 minutes passées, on abaisse la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson. 

On dépose la pâte dans le cercle perforé, on remet au congélateur.

La technique la plus adéquate est d'abord d'effectuer des bandes, ensuite on y dépose le fond de pâte et l'excédent est retiré après une nuit au congélateur. 

Cela permettra de ne pas mettre de billes pour la cuire à blanc.

Elle aura une très bonne tenue à la cuisson.

On réalise l'appareil à citron, mettre tous les ingrédients soit 80g de jus de citron+ des zestes de citron+ 55g d'œuf+ 50g de sucre et 120g de beurre . 

Faire chauffer sans cesser de fouetter sinon l'œuf risque de cuire. Bien mélanger jusqu'à ce que la crème épaissit. 

Quand elle a une bonne consistance, mettre dans un plat en verre et dessus du film alimentaire au contact de la crème au citron. 

Placer au réfrigérateur le temps de cuire la pâte. 

Pour la cuisson de la pâte, ce sera 180°C pour 20 bonnes minutes. 

Ne pas hésiter à pousser la cuisson (en badigeonnant de jaune d'œuf+ 1 cuillère à soupe de lait les bords et le fond de tarte) pour que la pâte soit vraiment dorée.

Laisser refroidir à température ambiante, puis fouetter la crème citron au fouet que l'on incorpore sur la pâte. On lisse à la spatule. On la dépose au réfrigérateur.

Place à la réalisation de la meringue italienne, dans une casserole, versez l'eau et le sucre en poudre pour réaliser un sirop. 

La 1re étape sera de peser les blancs d'œuf de la cuve du robot.

Quand le sirop atteint 100°C, commencer à battre les blancs. 

La 2de étape, cuire le sirop jusqu'à 121°C. Une fois atteinte, réduire un peu la vitesse du robot, puis versez petit à petit le sirop sur les blancs semi-montés. 

Remontez la vitesse du robot, et montez la meringue jusqu'à refroidissement à température ambiante. 

Garnissez une poche munie d'une douille. 

On dépose la meringue sur la crème citron. On lisse à la spatule. 

La dernière réalisation est bien sûr la meringue française,  pour le visuel, j'ai utilisé des emportes- pièces en forme de gouttes d'eau. 

Commençons par monter les blancs d'œufs, lorsqu'ils commencent à monter, serrez-les en versant progressivement la moitié du sucre. Ajoutez le reste du sucre en accélérant la vitesse.

Incorporez le sucre glace au tamis avec une Maryse. 

Sur une plaque de papier de cuisson, mettre la meringue, bien l'étaler, on part pour une cuisson de 1H30 à 90°C.

On attend environ 10 minutes pour faire comme sur la photo, il suffit de prendre un bol d'eau chaude, d'y plonger les emporte-pièces, et de former plusieurs gouttes la forme prendra, il faut renouveler l'opération plusieurs fois d'affiler pour tenter d'obtenir un résultat. Certaines vont se briser, dans l'ensemble vous obtiendrez environ 30 pétales qui sont nécessaires pour la réalisation de la rosace. 

Voici le résultat, un beau visuel, vous décorez avec des zestes de citron et quelques lamelles.

Qui veut une part?

😋

J'espère que cette recette vous aura plu, à très vite pour de nouvelles recettes gourmandes.