Bûche bounty

 

Coucou, les gourmands, aujourd'hui je vous présente ce qui trône sur l'ensemble des tables en cette période de fêtes de fin d'année. 

La bûche, j'aime cette gourmandise, c'est une 1re sur mon blog, je vous présente cette délicieuse bûche qui a été réalisée pour un repas d'équipe le 11 décembre.

Je voulais partir sur des saveurs que l'on adore tous, noix de coco et chocolat.

Une merveille, croyez-moi elle a tellement plu que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo la découpe😂.

Voici les retours que j'ai eus : Très léger, onctueux, pas sucré, bel équilibre des saveurs, encore meilleur qu'un Bounty en bouche. 

Je dois la reproduire début janvier, car certains n'ont pas pu goûter cette douceur (grande équipe), j'essayerai de vous remettre une découpe. 

Ingrédients pour 15 parts: 

Mousse Coco:

200g de crème coco

3 feuilles de gélatine

20g de blanc d'œuf

30g de sucre en poudre

15g d'eau

100g de crème fleurette

Les 2 coques en chocolat :

80g de chocolat noir

Ganache montée au chocolat lait:

75g de chocolat au lait

125g de crème liquide

Insert noix de coco:

60g de noix de coco

75g de crème liquide

20g de sucre glace

Biscuit chocolat et noix de coco:

34g de jaunes d'œuf

56g d'œufs

56g de sucre

67g de blanc d'œuf

19g de farine

20g de noix de coco

19g de cacao en poudre non sucré

Glaçage au chocolat noir:

75g de sucre en poudre

75g de glucose

40g d'eau

75g de chocolat noir

50g de lait concentré non sucré

2 feuilles de gélatine

Préparation 4h + 12 minutes de cuisson +1 nuit frigo et 1 nuit au congélateur:

Oui c'est un peu long et il y'a pas mal de travail, cependant quand vous aurez terminé ce dessert, que vous alliez le déguster, ça vaudra toutes ces heures de travail.

Cela en vaut largement la peine, je suis tellement fière et heureuse de réaliser toutes mes pâtisseries maison. 

J-2: la ganache montée au chocolat lait, comme vous le savez cette dernière doit rester 6 bonnes heures au frigo, l'idéal une nuit.

⛄On chauffe les 125g de crème liquide.

⛄On prend un saladier, on y verse le chocolat au lait de préférence déjà coupé en petits morceaux, auquel on y ajoute la crème liquide chaude.

⛄On attend quelques secondes que le chocolat fond et on mélange à la Maryse.

⛄Une fois une belle texture, on passe l'ensemble au mixeur plongeant. 

Un petit film alimentaire au contact de la ganache, au frais comme sur la photo. 

 

J-1:Le biscuit, dans le saladier du robot, on y verse les ingrédients suivants; 

⛄34g de jaunes d'œufs, 56g d'œufs, 36g de sucre, car on va garder 20g.

On monte jusqu'à ce que le mélange double de volume.

⛄On verse cette préparation qui a doublé dans un saladier, on y ajoute au tamis, la farine 19g et 19g de cacao. On mélange délicatement.

⛄On monte les blancs 67g en neige, une fois la texture qui s'y rapproche on verse les 20g de sucre que nous avons mis de côté.

On stoppe dès que l'on entend plus les petits grains de sucre au fond du saladier.

⛄On peut verser cette préparation à la précédente tout doucement. Sinon votre biscuit ne sera pas gonflé une fois cuit.

⛄Vous déposez la pâte sur votre lèche du four recouvert d'une feuille de papier de cuisson, une fois bien étalée, on parsème des 20g de noix de coco sur l'ensemble de la pâte.

⛄On dépose au four 12 minutes à 170°C. Une fois cuit, on le laisse refroidir. 

Les 2 coques en chocolat:

⛄On fait fondre le chocolat, une fois fondu, j'ai pris une feuille transparente, j'ai découpé 2
bandes de la taille de mon moule à bûche. 

⛄On dépose le chocolat fondu dessus, que l'on étale au pinceau. 

⛄Il faut les faire assez fines en épaisseur, sinon au moment de couper votre bûche vous allez abîmer la composition du dessert si le chocolat est trop épais.

⛄Avec le restant de chocolat, j'ai réalisé des décors pour les côtés de la bûche et également sur le dessus. Libre à votre imagination.

L'insert noix de coco: 

⛄Dans un saladier, on dépose les 3 ingrédients, on mélange bien. 

⛄Cela forme l'insert que l'on met délicatement sur la bande de chocolat.

J'ai déposé une 1re bande dans mon moule à bûche (1), face chocolat en haut pour y verser l'insert noix de coco (2 et 3), que l'on  recouvrira de la 2de bande de chocolat (4).

On bloque au congélateur 1h. 

La mousse à la noix de coco:

⛄On prend un bol d'eau froide pour y plonger les feuilles de gélatine.

⛄Porter à ébullition 50g de crème de coco pour y incorporer la gélatine.

⛄On y ajoute le reste de crème de coco soit 150g. 

⛄On réalise une meringue italienne, on prend une casserole on dépose l'eau et le sucre, que l'on va cuire à 121°C, en parallèle on monte les blancs en neige dès qu'on atteint 100°C. 

Quand le sucre est cuit, on dépose ce sirop sur les blancs et on laisse fouetter pendant environ 5 minutes. 

⛄On monte la crème fleurette comme une chantilly.

⛄On ajoute dans la crème coco, la meringue italienne en 1er et la crème chantilly en 2de.

On passe vite au montage,  on verse la mousse noix de coco, au moins la moitié, on y dépose l'insert noix de coco recouvert des 2 coques de chocolat auxquels on a retiré les bandes transparentes. 

On dépose dessus le reste de mousse noix de coco, on prend le biscuit préalablement coupé que l'on nappe de la ganache montée au chocolat au lait et l'on dépose côté ganache contre la mousse noix de coco pour que le biscuit soit en haut.

On tapote un peu le moule pour retirer les bulles d'air et l'on va bloquer au congélateur pour une nuit. 

Jour J:Le glaçage, j'utilise souvent le même, car il me convient. 

Après si vous avez votre propre glaçage miroir gardé le précieusement. 

⛄On met dans une casserole 75g de sucre en poudre, 75 g de glucose, 40g d'eau. 

⛄On prend un bol d'eau froide et l'on dépose les feuilles de gélatine. 

⛄On chauffe l'ensemble à 103°C soit le sucre, glucose et eau, après l'on dépose le chocolat soit les 75g. 

⛄Puis le lait concentré non sucré, on mixe le tout et on dépose la gélatine préalablement égouttée.

Une fois qu'il aura atteint 32°C à 33°C, on sort la bûche du congélateur, on la dépose sur une grille avec un récipient en dessous et on verse le glaçage. Le but étant de recouvrir l'ensemble de la bûche. On la laisse quelques minutes pour que cela s'égoutte et on peut la déposer sur un plat que l'on dépose au frigo.

Une petite demi-heure plus tard, on peut faire la décoration. 

La dégustation peut-être faite au moins 6h après. 

Bonne dégustation