Coucou les gourmands, pour la St-Valentin, j'avais envie d'un dessert à base de fruits rouges, de légèreté et aussi de gourmandise💗💗💗💗💗💗pour faire plaisir à mon valentin.
Avec un visuel en forme de barquettes à la fraise, mais en version entremets pour plus de saveurs.
J'ai trouvé cette idée:
🍓un shortbreat vanille sur lequel sera déposé 🍓un biscuit à la madeleine avec des morceaux de fraises, une mousse à la fraise🍓, un glaçage neutre et un confit de framboises.
C'était un régal et d'une légèreté, vous pouvez en manger facilement 2.
Vous avez en bouche toutes les saveurs et les textures, soit le fondant, le craquant et le moelleux. Pour reproduire cette douceur, voici la recette.
Ingrédients pour 8 Barquettes :
Shortbread vanille:
45g de beurre
63g de farine
20g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe d'eau
1 demi-gousse de vanille
Mousse à la fraise:
1 barquette de fraise soit 250g
200g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
15g de sucre
Biscuit à la madeleine et morceaux de fraises:
Une demi-gousse de vanille
4 fraises
50g de beurre fondu
1 œuf
60g de sucre
20g de lait
60g de farine
2g de levure chimique
Glaçage neutre:
2 feuilles de gélatine
35g d'eau minérale
75g de sucre en poudre
25g de glucose
Confit de framboises:
1 barquette de framboises
2 cuillères à café de sucre
1,5g de gélatine
La préparation (1h30)+45 minutes de cuisson et 4h au congélateur:
🍓On démarre notre dessert par la mousse à la fraise, j'ai utilisé le moule à barquette pour avoir cette jolie forme de bateau.
🍓On dépose les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
🍓Pendant ce temps, on dépose les fraises préalablement lavées et coupées dans une casserole avec le sucre. J'en ai mis 4 de côté pour mon biscuit à la madeleine.
🍓Une fois fondu, passer les fraises au mixeur plongeant. Remettre 2 à 3 minutes à chauffer.
🍓On arrête la plaque, on essore la gélatine que l'on dépose dans la casserole.
🍓On laisse refroidir, puis on monte la crème liquide en chantilly et on mélange cette crème à la préparation fraise.
🍓Comme toujours, je dépose d'abord dans une assiette le moule que je remplis jusqu'au bord et que je dépose au congélateur. On laisse prendre environ 4h.
(avec le reste de mousse, j'ai réalisé 2 belles verrines que j'ai pu déguster en l'état. Une merveille).
On passe à la préparation du confit de framboise, on renouvèle quasi même expérience, soit la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans la casserole, on y met les framboises avec le sucre.
On va obtenir comme une texture de confiture, puis on y dépose la gélatine.
Je prends un plat en verre, j'y ai mis du film alimentaire, je verse le contenu dedans et je le dépose au frigo.
Je forme une boule que j'ai déposée 10 minutes au congélateur. Une fois les 10 minutes écoulés, on abaisse très finement la pâte. On forme des losanges comme sur la photo. 👉👉👉👉👉👉👉👉
On fait cuire à 180°C pendant 10 minutes.
On les laisse refroidir tranquillement.
L'étape d'après consiste à réaliser le biscuit à la madeleine avec des morceaux de fraises, dans une casserole on y met le beurre que l'on fait fondre.
Dans un saladier j'y met un œuf, le sucre et le lait avec gousse de vanille puis la levure chimique avec la farine. On verse le beurre puis les morceaux de fraises fraîches.
Pour ma part, j'ai préféré garder la même forme que mes barquettes, j'ai donc retiré des moules la mousse fraise (car elles étaient prêtes), que j'ai simplement déposé dans l'assiette afin que ça reste au congélateur le temps de finir les préparations.
Puis j'ai versé les biscuits madeleine dans ce moule à 170°C pendant 12 minutes. J'ai laissé également refroidir.
On effectue la dernière étape, soit le glaçage neutre, on dépose 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, dans une casserole on chauffe l'eau 35g, le sucre 75g et le glucose 25g que l'on porte à ébullition jusqu'à 103°C. On y ajoute les feuilles de gélatine préalablement égouttée et l'on peut verser l'ensemble dans un doseur. On laisse refroidir pour glacer à partir de 33°C la barquette.
On prépare le montage, on sort les mousses en forme de barquette, le confit de framboise.
On dépose sur une grille les mousses sur lequel on va déposer le confit de framboise en forme de rectangle. On verse le glaçage neutre dessus. On dépose sur le biscuit Madeleine que l'on va déposer l'ensemble sur le biscuit Shortbread à la vanille (confère photos ci-dessous vous verrez bien les différents niveaux).
J'espère que cette recette vous plaira,
bonne dégustation
à très bientôt.
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