Religieuse tout chocolat

Coucou mes gourmands, après une grippe qui m'a mise KO, ça fait du bien de reprendre ma passion. 

Aujourd'hui, je voulais vous présenter de délicieuses religieuses tout chocolat.

Vous aurez deux choux cacao l'un plus gros, un craquelin cacao, une crème pâtissière au chocolat noir, une ganache montée au chocolat grué de cacao et le glaçage chocolat noir. 

Si cela ne vous met pas en appétit, je ne m'appelle pas Daly. 

Vous salivez 😋.

Alors vite, on file en cuisine préparer ces douceurs. Vous allez adorer. 

Elles sont succulentes, tellement bien garnies, un régal.

Ingrédients 4 religieuses:

Pâte à choux cacao :

(Diamètre de 4cm : Soit 4 choux

Diamètre de 8cm: Soit 4 choux)

81g d'eau

81g de lait

3g de sel

36g de beurre

36g d'huile de pépin de raisin

96g de farine T55

127g d'œufs entiers

50g de cacao

Craquelin cacao:

50g de cassonade

50g de beurre

50g de farine

20g de cacao

Crème pâtissière au chocolat noir:

250g de lait

20g de sucre en poudre

2 jaunes d'œuf

30g de maïzena

70g de chocolat noir sans sucre

Une ganache montée au chocolat grué de cacao:

20g de chocolat au lait

70g de chocolat grué de cacao

150g de crème liquide

Glaçage chocolat noir: 

65g de chocolat noir

75g de crème liquide

10g de beurre

Préparation 1h30+ 1h pour la cuisson et 4h pour la ganache:

On commence par la ganache, pour qu'elle puisse prendre rapidement, on met le chocolat coupé en morceaux dans un saladier, à côté on chauffe la crème liquide. Une fois chaude on verse la crème dans le saladier, on mélange. 

Parfait, on dépose un film alimentaire à même la préparation. 

On bloque au frigo pour environ 4h. 

On passe au craquelin cacao, on dépose les 4 ingrédients dans un saladier et on malaxe jusqu'à l'obtention d'une boule que l'on va déposer entre deux feuilles de papier de cuisson.

On abaisse au rouleau à pâtissier. 

On prend nos 2 emporte-pièces soit celui de 4cm pour réaliser 4 craquelins et celui de 8cm pour réaliser 4 craquelins. 

On dispose au congélateur. 

On continue avec la délicieuse crème pâtissière au chocolat noir, dans une casserole on y met à chauffer le lait.

Dans un saladier, on dépose les jaunes d'œufs et sucre en poudre que l'on mélange puis on incorpore la maïzena. Une fois, la préparation prête, on y dépose le lait chaud dans cette préparation. On remet l'ensemble sur la plaque pour avoir la texture de la crème pâtissière.

C'est important de bien mélanger continuellement afin que cela ne colle pas à la casserole et créer également des grumeaux. 

Votre crème sera prête lorsque vous aurez une belle tenue avec le fouet, si elle reste sur le fouet c'est parfait et si elle ne tient pas, car encore liquide prolongé la cuisson.

Une fois la crème épaissie on y rajoute les pistoles de chocolat noir. On déplace dans un saladier et on dépose sur la crème un film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme. 

Je la laisse à température ambiante, le temps de préparer la pâte à choux.

Pour cette avant-dernière étape, on va réaliser le glaçage chocolat. Je ne le prépare pas trop tôt, car il pourrait se durcir. Je trouve qu'en le préparant maintenant il aura une très bonne solidité sur les choux. 

On mélange les 3 ingrédients dans une petite casserole ou au bain-marie. Une fois le beurre et crème liquide fondus c'est prêt. Je le verse dans un contenu à bec type verre doseur. 

Nous voilà enfin sur la dernière étape avant bien sûr le montage. 

C'est parti pour la pâte à choux, dans une casserole on y dépose l'eau, le lait, le sel, le beurre et l'huile de pépins.

Dès que le beurre est fondu, on rajoute en dehors du feu la farine. On doit obtenir une boule que l'on remet en cuisson pour dessécher la pâte. 

Dès que vous aurez une croûte sur le fond de votre casserole, on est bon. 

Cette pâte doit être mise au robot, afin de refroidir avant d'incorporer les œufs préalablement mélangés que l'on va pouvoir mettre au fur et à mesure. Une fois la texture obtenue, on rajoute en dernier le cacao non sucré. 

J'utilise un tapis de cuisson sur lequel je trempe les 2 emporte-pièces dans la farine. Je viens tapoter sur le tapis de cuisson pour obtenir comme des empreintes. Parait, cela permet de savoir ou il est possible de pocher la pâte à choux.

Je poche, j'utilise un peu d'eau pour reformer le chou et dessus je dispose les craquelins cacao. 

J'ai poussé la cuisson pendant 45 min à 170°C. 

Comme précisé sur chacune de mes recettes à base de pâte à choux, ne pas ouvrir son four lors de la cuisson au risque de se retrouver avec des choux raplapla. 

Voici les choux à la sortie du four, ils sont très beaux.

J'ai attendu 20 minutes qu'il refroidisse et j'ai pu après les garnir de crème pâtissière. Ensuite, j'ai plongé leur tête dans le verre doseur.

J'ai reproduit cela pour tous les choux. 

J'ai laissé reposer le temps que le glaçage prend un peu. 

Puis j'ai monté ma ganache au chocolat, je l'ai poché en forme de rosace sur le gros chou et déposer au centre le petit chou.

Vous obtenez ainsi ce résultat. 

C'est très gourmand, vous êtes d'accord. 

                                N'hésitez pas à me faire vos retours sur cette nouvelle recette.